沉香最大的特点就是沉香的香味，要问沉香哪个品种最好，那按结香方式来分类，大家可以比较清楚这些沉香品种的区别在哪里。沉香在结香方式上主要可以分为倒架、土沉、水沉、蚁沉、活沉以及白木六种。

一、倒架

倒架而结的沉香一般认为是最好的，因其寿命到期或其它自然因素死亡后卧倒在地面上，经过风吹雨淋以及真菌等微生物的作用下留下了具有油脂的那部分不朽之木，取之为倒架沉香，香味清醇。

二、土沉

土沉也可以算是倒架的一种，只是刚好倒下的地方经过一系列因素被泥土所掩埋。因为泥土中的温度以及湿度和地面都是不一样的，所以微生物分解的方式也是有所改变，剩下的富有油脂的部分香味厚醇。

三、水沉

成因与土沉类似，只是倒下的地方是沼泽区，经过真菌分解之后，再捞起的不朽之处，香味会显得厚醇。

四、蚁沉

是人为的将活体沉香木砍下，然后让白蚁去蛀食，再经过各种真菌分解后，会留下油脂包裹的那部分，香味比较清扬。

五、活沉

顾名思义，也就是活着的沉香木经过人为的破坏让它结香，香味比较高亢。

六、白木

这种是砍伐的树龄在十年以下的沉香木，这种树木才刚开始结香，香味比较清淡。

沉香中还有一种最为特殊极品的种类叫奇楠，一般是将它单独列出不与普通沉香一起划分。奇楠在香味的变化上相比较普通沉香会更加丰富多变，有种说法是奇楠的香味在十二个不同时辰是会有不同的香味的。

沉香哪个品种最好？自然就是奇楠，它较之普通沉香香味更丰富，并且更加珍稀，同样的，它的价格也更加高昂。不过，各人的喜好不一样，有的人喜欢奇楠有的人也不喜欢，而对个人来说，喜欢的才是最好的。